記者陳盈貞／報導

國立成功商業水產職業學校於一一二學年度攜手公益平臺文化基金會與欣葉國際餐飲集團，首次開設餐旅群特色日本料理課程，由業界師資搭配校內老師協同教學，並於日前辦理課程成果展，呈現學生在日本料理技術的精進。

餐旅群三年級共九位學生，分工完成炸豬排丼飯、炸蝦天婦羅、茶碗蒸、味增湯，色、香、味俱全，「以前認為做日本料理很簡單，實做才發現很多細節」學生高祈恩說。

日本料理課程引進欣葉餐飲集團料理師傅，隔週到校教學，從基礎磨刀開始，學習開魚及蔬果刻花，製作海苔壽司、花壽司、握壽司，以及炸物等日本料理的烹飪技巧，從中認識日本料理的文化與精神。

此外，課程選用成功在地的白蝦、旗魚、鮪魚等當地漁獲及金剛米，讓學生更瞭解臺東的優質食材，並將其與日本料理融合，展現獨特的搭配性，精進廚藝技巧和專業知識。

欣葉國際餐飲集團料理長邱宥憲表示，希望透過課程讓孩子愛上料理及食材，教學中看見學生明顯的進步；除了到校教學，寒暑假孩子也北上至餐廳見習營運，希望在他們心中埋下熱愛料理的種子。

學生高祈恩表示，起初學習炸天婦羅，很怕被油炸到手，練習半年才炸出滿意的成品，實做課程很好玩，也因此更喜歡日料；鍾萬順則說，以前都是在電視上看到日本料理，透過課程多元學習，不再只是學習中、西餐技巧。

餐飲學程主任劉懷柔表示，有些孩子在上課前，完全沒吃過日本料理，在業師指導下，現在可以獨立操作完成一些日料專項，此外，班上有三位特殊生，也從不敢靠近油鍋，至今能獨力完成作業，是很大的進步。

她指出，日本料理課程在高中職學校較少見，因為課程材料費高、日料師資不足等，感謝公益平臺文化基金會蘇國垚老師牽線，與欣葉國際餐飲集團合作開設專業的日料課程，開拓學生視野。