記者李柏霖/報導

《科學實證–這樣吃素最健康》由慈濟醫療法人與原水文化、靜思人文合作出版新書，本書由心臟內科醫師林俊龍執行長主筆，結集大林、花蓮、台北、台中慈濟醫院的醫師與營養師，並與素食營養學會合作完成近二十篇科學研究論文，發表在專業學術期刊，證實素食有效預防與改善10大慢性病：中風、心血管疾病、失智、憂鬱症、白內障、糖尿病、脂肪肝、膽結石、痛風、泌尿道感染，並延緩新冠肺炎重症惡化。

每篇論文摘要皆由專業醫師解說，並搭配花蓮慈濟醫院營養科團隊設計的美味素食餐點，亦邀集中西醫臨床醫師分享親身茹素心得，見證素食有益身心健康。

2024年4月18日上午於花蓮慈濟醫院大廳舉辦新書分享會，一開場先由林俊龍執行長帶領大家為0403地震誠心祈禱，祝福花蓮及全臺受災鄉親。素食護生又環保，林俊龍執行長分享自己吃素的因緣。五十年前他在美國洛杉磯行醫，有九成是冠狀動脈心臟病人，病人反覆入院、開刀仍沒有治癒，為了找出更具療效的治療方式，透過研讀科學研究論文，發現茹素飲食能大幅且有效改善心血管疾病症狀，為鼓勵病人吃素，林俊龍開始茹素迄今近四十年。

林執行長強調：「素食有三大好處：自身健康、地球健康、心靈健康，加上第四個好處，素食能降低醫療費用。」這也是林執行長已發表研究論文得到的實證之一，「現在健保每年都在漲價，我們只要素食，健保就可以維持多好幾十年。為什麼？我們把慈濟素食世代資料庫連結全民健保資料庫，經過五年的分析，每年的醫療費用，吃素者都要比吃葷者要少許多。」

王副院長分享：「我發覺蔬食、素食可以改變自己的個性，也可以改變自己的欲望。一般在做飲食控制的時候，很難抵擋傳統美食的誘惑，非常難。但當你嘗試素食以後，慢慢你的欲望會改變，欲望改變以後，慢慢就會落實從蔬食進入素食。」王副院長鄭重推薦此書，也提醒有三高、心血管疾病或是家族高風險族群的人，儘早把飲食習慣改成蔬食，到最後進入素食，這樣對身體健康會有非常大的幫助。

花蓮慈院羅慶徽副院長強烈推薦《科學實證–這樣吃素最健康》，他強調這本新書有三個特點，「第一個特點是有根據，上人說『說好話要有根據，誠正信實。』第二個特點是根據臺灣的資料，一方水土養一方人，國外的數據不見得會適合我們，然後幾萬人追蹤二十年來證實，這個證據很強。第三個特點，就是有營養科團隊幫忙，如果我們跟人家說吃素很好，可是沒有告訴人家怎麼吃，那也白搭。」

2007年林俊龍執行長帶領醫療團隊建立「慈濟素食營養世代研究資料庫」，現為全球第三大素食資料庫，並連結健保資料庫，進行統合分析，發現素食可以降低心血管等疾病的風險，尤其不管是出血性腦中風還是缺血性腦中風，大多能降低60-70%的機率。是相當科學的實證。」

張懷仁醫師感恩林執行長、王志鴻副院長兩位心臟內科前輩，待他亦父亦師亦友，帶領他在心臟內科臨床與研究領域耕耘成長。15年的行醫過程中，張懷仁確認飲食是造成膽固醇、三高最重要的危險因子，也發現近年來急性心肌梗塞有年輕化的現象，「二十幾歲的女性，而且沒有三高、膽固醇、高血壓、糖尿病都沒有，竟然會得到心血管疾病！」

張醫師進一步說明「2004年哈佛大學研究團隊證實，氧化三甲胺會直接造成血小板凝結功能異常、動脈粥狀硬化、心肌梗塞、心臟衰竭的獨立因子。也就是說，就算沒有糖尿病、沒有膽固醇高，只要吃過多的紅肉、或蛋和牛奶，就可能因氧化三甲胺造成腦中風和心肌梗塞。」