要如何決定每日菜的訂價，必須事先做足功課，需求量、供應量、天氣、全臺蔬果行情等都會影響菜的價格。蕭課長說，每天糶手都會在拍賣前事先巡視一下今天要拍賣的菜，確認各個品項，同時參考台北、西螺等地的果菜市場的行情；再看看最近是否有節日，像是過年、連假，菜就容易漲價；關心農民田裡作物收成的狀況；了解最近天氣狀況，像一直下雨的話，菜就容易腐爛；承銷商到場情況和踴躍度、出價意願高不高，蕭課長表示，只要承銷商買來的菜賣的好的話，就會比較敢出價承標。

從事糶手行業二十三年的蕭課長說，「糶手」這份少見的工作有著許多難以想像的辛苦。這份工作不僅考驗嗓音、反應，還很考驗眼力，因為承銷商為了不被旁邊的競爭對手知道他出的價格，都會以很隱諱的方式比出手勢：有時是將出價價格隱約比在胸前、有時稍微用腳擋住比出數目的雙手，因此糶手更需要超強的觀察力，眼觀四面、耳聽八方才不會漏掉任何一次的出價。

糶手的責任就是要把菜喊到它應該要有的價格，要在農民期望、承銷利益中，當個稱職的天秤，秤出市場穩定價格，要肩負價格仲裁的任務和買賣雙方的期待。而這正是這工作最艱辛的部分，對於糶手而言，早上被農民責罵、下午被承銷商責怪，無論價格喊低喊高都被罵，是家常便飯的事。蕭課長表示，要從事糶手一職業，不需要高學歷，只需要有足夠大的膽子與極高的抗壓性，能夠在眾人面前不怯場，同時承受被農民與承銷商責罵的壓力。

流標的菜 愛心送暖

每年十一月到隔年四月，蔬菜產量大，容易供過於求，加上市場行情有高有低，有時菜的行情不好，承銷商購買意願低，菜就容易流標。蕭課長說，流標的蔬菜，漂亮的會由花蓮縣政府來補助農民，然後由花蓮縣蔬菜運銷合作社將這些蔬菜放上Facebook、網站，提供給當地的一些弱勢團體進行領用。另外有些比較能放的蔬果，例如：南瓜、芋頭等，會運到臺北的果菜市場進行二次拍賣，這也是為什麼花蓮縣蔬菜運銷合作社的拍賣時間是在下午兩點開始，而不是像臺北、西螺等臺灣其他地方的果菜市場在凌晨拍賣。

珍貴傳統技藝目前只剩五個人會 面臨人才斷層

    目前花蓮縣蔬菜運銷合作社內，只剩下五位資深糶手。由於糶手這行業需承受相當大的壓力、對喉嚨負擔很大，加上需要長時間培養磨練，才能練就一身好功夫，許多年輕人不願踏入這個行業。即使後續有人來拜師學藝，但大多半途而廢，維持市場行情的靈魂人物，如今面臨失傳危機。

蕭課長說，目前改善方式只有老的繼續喊，同時提高薪資、福利待遇，盼能吸引年輕的新血加入糶手這行業，將傳統糶手技藝傳承下去，能繼續為花蓮地區的農民盡一份力。若是未來真的到了糶手技藝失傳的那天，由於電子設備的不成熟，花蔬運銷合作社可能會選擇改以議價的方式進行，由農民自行與承銷商進行買賣交易，花蔬運銷合作社只提供場地。