陳福松所使用的鱷魚肉來自國內最大宗的鱷魚養殖專區嘉義縣義竹鄉，當天新鮮現宰直送花蓮。食用的品種為眼鏡凱門鱷魚，因其小巧肉多，成為世界上最常見的養殖鱷魚。炭烤鱷魚是「班扎烤鱷魚」的招牌料理，他沿用烤乳豬的絕活，將鱷魚肉以大火炭烤數小時，口感相當Q彈；他說，未來將嘗試不先取出肉，而直接生烤整尾鱷魚。

另外鱷魚皮富有膠質，咬起來同樣Q彈有嚼勁，除了以三杯料理，他還熬煮為「鱷魚鼎上湯」，文火燉煮集其精華，以鱷魚骨為高湯底，加入豬腳、枸杞、大棗和紹興酒提味，豐富天然膠原蛋白，口感濃醇、料好實在。但成本不低，每一份約二百克，售價三百五十元，想再吃得更澎湃，三百五十克則為五百元。

為了吸引顧客上門嚐鮮，光只有招牌還不夠，取出魚肉和內皮以後，保留鱷魚外皮，從頭到尾整隻長約二米的鱷魚就當作活招牌，放在攤位前招攬生意，許多遊客即便不敢上門點餐，仍會被眼前這驚人的景象震懾，停下腳步拍照捕捉。不過鱷魚肉產量有限，並非天天都能在夜市品嚐到，想要嚐鮮的民眾可要碰碰運氣。