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2017年05月24日

花蓮慈濟醫院【黑米養身粽】及 部立花蓮醫院【馬告風味粽】食譜

「黑米養身粽」 
食譜設計者:花蓮慈院古晉瑜營養師 
 
★黑米養身粽材料(40人份): 
1. 黑米1斤、圓糯米1斤 
2. 紐扣菇40朵 
3. 猴頭菇40塊 
4. 栗子40顆 
5. 素火腿1條 
7. 粽葉40片、粽繩1串 
8. 醬油3大匙、香菇素蠔油5大匙 
10.白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙 
 
★作法: 
1. 起油鍋,將泡軟的香菇爆香,接著再順序放入筍塊和素火腿一同拌炒,再加入素蠔油、醬油、水和五香粉調味後,取出餡料並與滷汁分開備用。 
2. 將洗淨的圓糯米和黑米瀝乾水分,放入滷汁中拌炒,直到湯汁收乾時,再灑上適量的胡椒粉調味備用。 
3. 再取一洗淨並燙過的粽葉,摺成漏斗狀包入炒過及調味好的1匙半糯米及配量,再舖上一1匙的米飯包成粽子型。
 
【馬告風味粽】
食譜來源:花蓮醫院營養科
●(一)材料
1.米料:長糯米、小薏仁、紅豆(比例為9:2:2)。
2.粽餡:豬五花、花生、桂竹筍、鹹蛋黃、南瓜、香菇、乾蝦仁、芥花油等。
3.香氣來源:馬告(山胡椒)、粽葉。
●(二)作法
1.馬告磨碎後,沖入熱油製成馬告油。
2.五花肉汆燙以去髒污、血水,撈起後去皮、切塊,以蔥、薑、蒜、醬油、米酒醃漬入味後,置入鍋中與香菇乾炒並調味,再加入少許冰糖、水、醬油燉滷入味,放涼後撈起備用。
3.花生洗淨,泡水約3小時,放入電鍋蒸約30分鐘後取出備用。
4.乾蝦米洗淨,浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾,續將蝦米炒香後備用。
5.南瓜去皮分切後,入蒸箱大火蒸熟備用(約10~15分)。
6.鹹蛋黃入烤箱15分(150℃),取出切半備用。
7.取月桃葉2片捲起做成杓狀,放入一大匙混合米料,將去皮豬五花、花生、桂竹筍、鹹蛋黃、南瓜、香菇、乾蝦仁..等放在中間作為內餡,再覆蓋一大匙混合米料,包裹成粽型,以棉繩綑綁好。
8.將上開材料包裹成粽,入蒸箱大火蒸煮30分。
 
(記者李柏霖/整理)