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2019年01月16日

雞蛋黃是護眼「良藥」

在互聯網經濟日益發達的今天,每天都會看到這樣的情景:坐車、走路、開會……人們無時無刻不在看手機、看電腦。在這個眼睛被電子螢幕「綁架」的時代,如何保護眼睛,是一個值得思索的問題。
鄭州《大河健康報》刊文指出,在人類視網膜黃斑中,聚集了很多黃色素——葉黃素、玉米黃素等。隨著年齡增長,視網膜會逐漸退化,出現老年性黃斑退化,視力會變差。
多項研究證實,補充這些黃色素能夠改善視覺效果。葉黃素主要來源是深綠色葉菜,以及金盞花之類的黃色花朵。
經常被人忽視的是,雞蛋黃也是葉黃素和玉米黃素的重要來源。它雖然含量並不驚人,但它在人體中的生物利用率卻特別高。
有研究證明,雞蛋黃的補充效果甚至超過了日常食物中葉黃素最豐富的菠菜。
一般來說,用飼料餵養的雞,葉黃素含量都比較豐富,但它的黃色還比較淺。在外面經常吃草葉、菜葉的雞,會從綠葉菜裏得到更多的葉黃素(綠葉菜老了之後菜葉會變黃,就是因為葉綠素褪去,露出了葉黃素的顏色),所以散養雞的蛋黃,黃色會更深一些。
不過,如果人為在飼料裏加入天然黃色素,比如胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,雞蛋黃的顏色也會變得更黃,同時保健作用也會更好。
近幾年,經常會看到有人吃雞蛋時把蛋黃扔掉,理由是蛋黃中含有較多的膽固醇。
其實這幾年越來越多的研究證明:健康人每天吃一個蛋黃並不顯著陞高血膽固醇,也不增加心腦血管疾病的死亡風險。相反,雞蛋黃還能提供12種維他命,以及保護眼睛的黃色素成分。